高活性 Protein-Glutaminase，用于高效将蛋白中的酰胺化谷氨酰胺基团脱酰胺，提升溶解性、乳化性、凝胶性与持水性等功能特性。可在推荐 pH 与温度范围内保持稳定性能。活性 500–5,000 U/g。最佳 pH 5.0–7.0，最佳温度 40°C–55°C。白色至类白色粉末。MOQ 1 kg。全球发货。
Protein-Glutaminase（Protein Deaminase）酶粉
500 – 5,000 U/g
Protein-Glutaminase（Protein Deaminase）可将蛋白中的谷氨酰胺残基脱酰胺生成谷氨酸，帮助提升食品配方中的溶解性、乳化性、凝胶性与口感/质构表现。该产品设计用于在推荐 pH 与温度范围内实现可靠活性。
对乳蛋白进行脱酰胺处理，以提升乳化性、凝胶性与持水能力。改善酸奶质地并提高奶酪出品率。
将麸质中的谷氨酰胺残基转化为谷氨酸，提高植物基蛋白原料的溶解性与功能性。
对大豆分离蛋白进行脱酰胺处理，可在中性 pH 下提升乳化性能与溶解性，适用于食品配方。
通过脱酰胺改变肌原纤维蛋白表面电荷，从而提升加工肉制品的持水性与质构。
改变化面条与意面中的麸质蛋白网络结构，提升质地、耐煮性与口感。
通过提升豌豆、米类及其他植物蛋白的溶解性与凝胶性，增强肉类与乳制品替代品的功能表现。
| 酶名称 | Protein-Glutaminase（Protein Deaminase） |
| EC 编号 | EC 3.5.1.44 |
| 活性 | 500 – 5,000 U/g |
| 最佳 pH | 5.0 – 7.0 |
| 最佳温度 | 40°C – 55°C |
| 外观 | 白色至类白色粉末 |
| 来源 | Chryseobacterium proteolyticum |
| 保质期 | 12 个月（密封、置于阴凉干燥处，建议 < 10°C） |
| 包装 | 1 kg / 5 kg / 25 kg 纤维桶 |
| MOQ | 1 kg |
| 认证 | ISO 9001、HALAL、KOSHER、食品级 |
无中间商。我们从自有制造网络直接供应 Protein-Glutaminase（Protein Deaminase），帮助您在任何采购规模下获得更具竞争力的价格。
针对在 pH 5.0–7.0 与 40°C–55°C 范围内实现可靠的蛋白底物脱酰胺处理进行优化，以支持稳定的功能效果。
提供 ISO 9001、HALAL、KOSHER 及食品级选项。可提供 COA/TDS，并支持资质审核相关询问。
可提供白色至类白色粉末，规格为 1 kg、5 kg 和 25 kg 纤维桶。MOQ 1 kg，便于顺畅采购与稳定的生产计划。
它可将蛋白中的谷氨酰胺残基脱酰胺生成谷氨酸，从而提升食品体系中的溶解性、乳化性、凝胶性与持水/结合等性能。
要获得最佳效果，建议在最佳 pH 5.0–7.0 与最佳温度 40°C–55°C 条件下使用 Protein-Glutaminase。
该活性范围表示每克酶的测定活性单位。通常活性越高，在相同添加量下脱酰胺速度更快；最终添加量建议结合您的应用试验确认。
常见应用包括 🧀 奶酪与乳制品、🌾 小麦蛋白改性、🫘 大豆蛋白增强、🥩 肉类加工、🍜 面条与意面、以及 🌱 植物基食品。
将酶密封后置于阴凉干燥处保存。建议温度低于 10°C，以帮助在 12 个月保质期内维持活性。
请告诉我们您的应用与用量需求。我们将在 24 小时内为您寄出免费样品、COA，并提供有竞争力的价格。